14 Ocak 2015 Çarşamba

Rafine yağ sorusu

"Merhaba Tuğba Hanım,

Mısırözü ve ayçiçek yağı hakkındaki fikirlerinizi de alabilir miyiz? (Kızartmalar konusunda, her türlü yağı yakmamak gerektiğini biliyoruz)
Mısır ve ayçiçek yağının artık GDO'lu olduğu söyleniyor ve kullanmamaya başladık artık. Duyumlarımız doğru mudur?

Teşekkür ederim."



Sevgili Adsız geç cevap için özürler. Ben mısırı sadece haşlanmış ve bazen de patlamış halde seven biri olarak yağına pek sıcak bakamamamışımdır. Ayçiçek de ucuzluğu ile malum milletimizin gönlünü kazanmış bir yağ. İkisi de rafine olduğu için baya bir işlemden geçtiğini belirtmem lazım. Yine de maliyet önemli bir parametre. Eğer mümkünse her şeye her yemeğe hatta kızartmaya bile zeytinyağı diyenlerdenim benim. Litresi 8 TLye olan sızmalar da var artık ki bu ayçiçekten çok da uzak bir rakam değil maliyet olarak. İşe sadece GDO olarak bakmak değil de genel olarak doğaya en fazla hangisinin katkıda bulunduğuna bakmak da bize zeytin ve zeytinyağını işaret edecek. Fındık yağı da bir alternatif ama o da rafinasyona giriyor. Soğuk sıkım bitki ve tohum yağlarını da ara ara almakta hem beslenme açısından hem de küçük üreticiyi destekleme açısından önemlidir düşüncesindeyim. Sektörde yeni yeni organik ayçiçek yağı da bulunuyor. Soğuk sıkım ayçiçek yağı kadar tadı kuvvetli değil ama kimyasal rafinasyondan geçmediği kesin. Ben arada ondan da alıyorum. Sıralama yapmak gerekirse: 1- Zeytinyağı 2- Zeytinyağı 3- Zeytinyağı 4-Zeytinyağı 5-Tereyağı / soğuk sıkım fındık / organik ayçiçek

Naçizane düşüncelerimdir. 
Sevgiler

6 Ocak 2015 Salı

Evde nasıl meyve kurutulur?

Bir dostumuz sormuş dün eposta ile, bilgim dahilinde yanıtladım:

".... yakınlarımın elma bahçeleri var küçüğünü,dibine düşeni değerlendirmiyorlar, ben iki yıldır birazını sirke yaparak değerlendirmeye çalışıyorum; daha fazla ve çeşit değerlendirmek için kurutmayı düşünüyorum ama 
net bir tarif bulamadım. Bana yardımcı olur musunuz?.."

"Merhaba,

Kurutma oldukça zahmetli olabilir ama en azından bir kere denemek istiyorum derseniz fırınınızı 50°C civarında ayarı var ise (ya da düşük ısı, amaç 100°C'yi geçmemek) burada kurutabilirsiniz. Bir tepsi ince kesilmiş elmayı yağlı kağıt üzerine yayın yeter. Sadece süre en az 5-6 saat sürecektir. 

Bir başka ihtimal de doğal pestil yapmanız olabilir. Elmaları rendeleyip bolca suyunu uçurduktan sonra ateşte yine yağlı kağıt üzerine ince bir katman olarak sürerek pestil gibi kurutabilirsiniz. Burada içine yemişler ekleyip mesela tarçın ve balla da tatlandırabilirsiniz. Bunun kuruması da uzun sürecektir ama sadece elma dilimi kurutmaktan daha kısa süreceği kesin:) Pestili fırına vermeden önce dilimlerseniz daha da kısalacak ve kolaylaşacaktır işiniz. Yabancı kaynaklarda fruit leather olarak geçer bu ikinci tarif.

Umarım yardımcı olabilmişimdir.

Sevgiler,"

Şimdi farkettim bir de yeni küçük kurutma makinaları var ev tipi. Sanırım Philips çıkarmış. Denemedim bilemiyorum. Daha önce eski şirketimde ev tipi bir Tchibo ürünü kullanmıştık. Profesyonelden süre olarak pek farkı yoktu. Baya bir sürer kurutma işi öyle makinasını aldım diye düşünmeyin. Önce kendi fırınınızda deneyin bir görün ne kadar çok uzun sürdüğünü ondan sonra yatırım yaparsınız. Hayır gelip sonra kafama kurutma makinalarınızı atmayın diye yazıyorum:))))

Bir de pestillere nişasta konur Anadolu'da. Bu hem ürünün suyunu emer kendine bağlar hem de işleme kolaylığı sağlar. İlla nişasta koymak zorunda değilsiniz, yulaf ezmesi ya da ruşeym de ekleyebilirsiniz. Sizin yaratıcılığınıza kalmış. Ayol sabah sabah canım çekti:)))